안녕하세요,

듁스커피 공식수입원 페블컴퍼니입니다! 

벌써 한 해의 절반이 지나가고 있어요. 시간이 너무나도 빠르게 흘러가서 야속하게 느껴질 때도 있지만, 지나간 시간을 돌아보면 분명 따뜻하고 행복했던 순간들이 가득했을 거에요. 맛있는 커피와 함께 웃을 수 있는 순간들이 많았음을 떠올리며, 앞으로 남은 2024년도 마찬가지로 여러분이 행복한 시간들로 채워나가시길 바랄게요.

그럼 오늘의 페블레터, 시작하겠습니다!

COLOMBIA ANDERSON BECERRA

이번에 듁스커피 라인업에 새로 추가된 원두는 바로 워시드 가공된 카투라 품종, 콜롬비아 앤더슨 베케라입니다! 페블컴퍼니에서 시음했을 때 중배전으로 로스팅 된 앤더슨 베케라 원두는 에스프레소 베리에이션 음료로 마셨을 때 가장 맛있었는데요. 부드럽고 따뜻한 우유로 라떼를 만들었을 때 고소하고 달콤한 아몬드 향이 입안을 가득 채워 매우 인상적이었어요. 물론, 산미가 너무 튀지 않아 필터커피로 마셔도 호불호 갈리지 않을 듯한 밸런스 있는 원두랍니다!

카라멜, 오렌지, 구운 아몬드.

풍부하고 밸런스 있으며 길고 여운있는 마무리.

듁스커피 원두별 추출 특징

커피 추출은 결국 물에 커피 성분을 녹여내는 과정이에요. 그리고 원두 안에 수분이 적고 공간이 많을수록 커피 성분이 물에 더 잘 녹아요. 예를 들어, 단단한 사탕보다 솜사탕이 물에 더 잘 녹는 것처럼요!

 

이렇게 배전도를 확인하고 나니, 자연스럽게 마켓 블렌드가 파나마 게이샤보다 커피 성분이 더 쉽게 녹아나올 것으로 예상이 되었어요. 하지만 너무 많이 추출하면 커피 맛이 나빠질 수 있으니, 마켓 블렌드를 추출할 때는 약하게 볶은 커피보다 굵게 분쇄하거나 물 온도를 낮춰서 추출해야 한다는 결론이 나왔죠.

다음으로는 커피의 가공방식을 확인했어요. 요즘에는 다양한 가공방식이 있지만, 가장 대표적인 두 가지는 내추럴(건식)과 워시드(습식) 방식이에요.

 

먼저, 내추럴 가공방식은 건식 방식으로, 이름에서 알 수 있듯이 햇볕에 원두를 말리는 과정이에요. 원두를 과일 상태로 10일에서 30일 동안 말린 후, 껍질과 과육을 제거해요. 이렇게 하면 커피에 과일향과 바디감이 더해져서 복합적인 맛이 나는 특징이 있어요.

 

반면, 워시드 가공방식은 습식 방식이에요. 수확한 후, 원두의 과육과 껍질을 제거하고, 남아있는 점액질을 없애기 위해 수조에서 16~36시간 동안 발효시킨 다음 햇빛에 건조해요. 이 과정에서 원두 본연의 맛이 더 잘 드러나요.

 

일반적으로 동일한 조건에서 커피를 추출할 때, 내추럴 가공된 원두는 워시드 원두보다 커피 성분이 더 잘 녹아나와요. 그래서 우리는 비슷한 배전도의 원두 중에서도 내추럴 원두를 더 뒷쪽에 배열했어요.

PEBBLE ARCHIVE

벌써 한 해의 절반이 지나가고 있어요. 지나온 시간을 돌아보면, 너무 쉼 없이 달려온 것은 아닌가 하는 생각이 들 때가 있지 않나요? 날씨도 점차 더워지고, 마음이 조금 지치는 것 같다면 잠시 멈추어 나를 위한 시간을 보내는 것도 중요해요. 오늘은 나를 위한 시간을 보내기 좋은 공간 3곳을 아카이브 합니다!

지구온난화로 적도 부근의 커피 벨트가 지난 5년간 30% 이상 줄어들었다고 해요. 그 결과, 커피 가격이 지난 5년간 4배 이상 상승했죠. 현재 지구온난화 속도를 감안하면 향후 10년 안에 커피 벨트의 80% 이상이 사라질 것이라는 예측도 있어요. 🥲 이에 대비해 듁스커피는 오래전부터 WeForest에 참여하여 전 세계적으로 숲 복원 프로젝트를 지원하고 있어요. 작지만 영향력 있는 활동 덕분에 오랫동안 맛있는 커피를 즐길 수 있다면 더할 나위 없이 기쁠 거예요. 여러분도 듁스커피와 함께 지구를 지키는 여정에 동참해 주세요!

그럼, 다음 페블레터에서 만나요!